تهچين: التاج الذهبي للمطبخ الإيراني

من بين أطباق الأرز الإيرانية الشهيرة، يتربع طبق التهچين على عرش المائدة الفارسية. تخيلوا قالباً ذهبياً من الأرز المعطر بالزعفران، مقرمشاً من الخارج وطرياً من الداخل، يُقطع أمامكم كقالب حلوى فاخر — إنه فن الطهي الإيراني في أبهى صوره.

يكمن سر التهچين في طريقة تحضيره: يُخلط الأرز نصف المطهو مع اللبن الزبادي المنقوع بالزعفران وصفار البيض، ثم يُرصّ في طبقات مع الدجاج المتبل، ويُطهى ببطء حتى يتكون في القاع "التهديك" — تلك القشرة الذهبية المقرمشة التي يتنافس عليها الجميع حول المائدة.

يُزين التهچين عادةً بحبات الزرشك (البرباريس) الحمراء المقلاة بالزبدة، فتضفي حموضتها المنعشة توازناً رائعاً مع الأرز الغني بالزعفران، إلى جانب شرائح الفستق واللوز. وإلى جانب النسخة الكلاسيكية بالدجاج، هناك أنواع بالباذنجان واللحم والسبانخ.

تذوقوا التهچين الأصيل المحضر على الطريقة التقليدية في مطعم سودي بإسطنبول — نتشرف بزيارتكم!