Tahçin: İran Mutfağının Altın Tacı

İran mutfağının en gösterişli pilav yemeklerinden biri olan tahçin, safranın altın rengini, yoğurdun yumuşaklığını ve pirincin zarafetini tek bir tabakta buluşturur. Fırından çıktığında kek gibi dilimlenen bu yemek, hem gözlere hem damağa hitap eden gerçek bir şölendir.

Tahçinin sırrı hazırlanışında gizlidir: yarı haşlanmış pirinç, safranlı yoğurt, yumurta sarısı ve genellikle marine edilmiş tavukla katman katman dizilir, ardından kısık ateşte veya fırında sabırla pişirilir. Sonuç, dışı çıtır çıtır altın bir kabuk, içi ise ipek gibi yumuşak bir dokudur.

Servis edilirken üzerine tereyağında kavrulmuş zereşk (kuş üzümüne benzeyen ekşi berberis) ve fıstık ya da badem serpilir. Ekşi zereşkin safranlı pirinçle dansı, tahçini İran sofralarının vazgeçilmez ikramı yapar; tavuklu klasik versiyonun yanı sıra patlıcanlı ve sebzeli çeşitleri de vardır.

Gerçek bir tahçin deneyimi yaşamak için sizi İstanbul'daki Sudi Restaurant'a bekliyoruz — safranın büyüsünü tadın!