Kabab Koobideh: Pers Sofrasının Atan Kalbi

Çok az yemek, İran mutfağının ruhunu kabab koobideh kadar iyi yansıtır. Soğan, tuz ve karabiberle sade şekilde tatlandırılan kıymadan yapılır ve en iyi yemeğin çoğu zaman tabağı kalabalıklaştırmakta değil, temel olanı ustalıkla yapmakta olduğunu kanıtlar.

Sır tekniktedir. Et, ipeksi bir kıvama gelene ve şişe sıkıca tutunana dek elde yoğrulur, ardından köz halindeki mangalda pişirilir; dışı hafif kömürleşirken içi yumuşak ve sulu kalır. Sadece kokusu bile doğru piştiğini söyler.

Geleneksel olarak çelo kebap şeklinde servis edilir — buğulanmış safranlı pilavın üzerine bir parça tereyağı, közlenmiş domates ve bir tutam sumakla. Sıcak pilava karıştırılan çiğ yumurta sarısı ise klasik İran dokunuşudur.

Sudi Restaurant olarak koobideh'imiz siparişe göre taze hazırlanır ve gerçek közde pişirilir — tıpkı nesillerdir İran'da yapıldığı gibi. Farkı kendiniz tadın.