کباب کوبیده: قلب تپندهٔ سفرهٔ ایرانی
- Sudi Restaurant
- Jul 22
- 1 min read
کمتر غذایی بهاندازهٔ کباب کوبیده روح آشپزی ایرانی را در خود دارد. از گوشت چرخکردهای که تنها با پیاز و نمک و فلفل مزهدار میشود درست میشود و ثابت میکند بهترین آشپزی اغلب در استادیِ سادگی است، نه در شلوغکردن بشقاب.
راز کار در تکنیک است. گوشت آنقدر با دست ورز داده میشود تا لطیف شود و محکم به سیخ بچسبد، سپس روی زغالِ گداخته کباب میشود تا بیرونش برشته و درونش نرم و آبدار بماند. فقط عطرش کافی است تا بفهمی درست پخته شده.
بهطور سنتی به شکل چلوکباب سرو میشود — روی پشتهای از برنج زعفرانی بخارپز، همراه با تکهای کره، گوجهٔ کبابی و کمی سماق. زردهٔ تخممرغ خام که در برنج داغ هم زده میشود، همان دستآخرِ کلاسیک ایرانی است.
در رستوران سودی، کوبیده را بهسفارش و تازه آماده میکنیم
درست همانطور که نسلهاست در ایران پخته میشود. تفاوت را خودتان بچشید.
Comments